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更新时间：2023-08-24 
浏览次数：405| 什么是食物中毒 |
食物中毒是指因食用被细菌或病毒污染的食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐、发烧等健康危害。
① 细菌性食物中毒多发生在潮湿的梅雨季节。
高湿度和高温使微生物容易生长。
细菌性食物中毒总结于表1。
表1 主要细菌性食物中毒及其特点
| 细菌 | 特征 |
| 弯曲杆jun属 | 最常见的细菌性食物中毒类型。未煮熟的肉是主要原因。 |
| 金黄色葡萄球jun | 主要原因是手指伤口污染的饭团和握寿司。 |
| 沙门氏jun | 蛋类菜肴和肉类是主要原因。 |
| 副溶血性弧jun | 主要原因是吃生鱼片、寿司等海鲜。 |
| 肠出血性大肠杆jun | 由未煮熟的肉类和生蔬菜引起。如O157和O111。 |
| 预防细菌性食物中毒三原则 |
预防细菌性食物中毒，必须遵守以下三个原则。
(1) 远离  洗手、消毒手和设备以及使用不同用途的炊具非常重要。 |  (2 ) 保存在不增加细jun的适当温度（冷藏/冷冻）下很重要。 | (3)  在足以杀死细jun的温度和时间下加热灭菌以及使用后对烹饪器具进行消毒很重要。 |
对于病毒、自然毒物等不同原因引起的食物中毒，需要采取不同的预防措施。
| 食物中毒对策推荐产品 |
(一)水分活动管理
| 水分活度是表示食品中游离水含量的比例的尺度。 食物中的水分为结合水和游离水，微生物利用游离水进行增殖。 水分活度越高，微生物越容易生长。 |
 | 水分活度测定仪AW-1型
| |
 | 康威水分活度计
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②自来水的管理
| 用含氯自来水漱口和洗手是预防食物中毒的有效方法之一。 |
■ 目视式：DPD试剂通过比色法进行反应和测量。
| 0.05 至 2.0 mg/L 可分 12 个步骤进行测量 | 0.1 至 5 mg/L 可分 8 步测量 |
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| 余氯测定仪DPD法 | 简易装无余氯 |
■ 数字式：可以使用吸收光度测定法以数字方式检查结果。
 | 有效氯浓度测定套件AQ-201P型
*我们确认本产品符合《供水法实施条例》中新制定的“附表6便携式余氯计测量方法"。 |
(3)清洗用水管理
| 检查用于清洁和灭菌原材料的次氯酸钠溶液的浓度很重要。 |
■目视式：与碘试剂反应并比色测定。
| 5至100mg/L可分6步测量 | 可分 5 步测量 50 至 300mg/L |
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| 简易装余氯100 | 简易装余氯300 |
■数字式：使用吸光光度测定法，可以用数字确认结果。
 | 有效氯浓度测定套件AQ-202P型
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④ 食品温度控制
| 监控加热和冷却控制标准并确保产品在适当的储存温度下交付非常重要。 |
 | 用于食品表面温度控制！ |
防水辐射温度计SK-8950型
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 | 用于食品的中央温度控制！ |
带标准传感器的防水数字温度计S270WP-01
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| HACCP功能 当样品超过设定温度时，定时器自动启动！例） 设定温度：75℃ 当样品达到75℃时，定时器启动 ， 设定时间为1分钟。 |
⑤人员、设备卫生管理
洗手是食品卫生的基础。不洗手可能导致食物交叉污染。
 | 非接触式定时器洗手值班机 TM-27 型
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环境中的微生物是导致食物中毒和质量恶化风险的一个因素。通过使用空气细菌采样器，可以获得空气中漂浮细菌的定量数据。
 | 空气细菌采样器IDC-500B型
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